廚師談到「dashi」的藝術。

Dashi（日本高湯）是日本料理的基石。在每一滴湯汁中，都融入了食材、技術和心意。在我們的餐廳，我們使用北海道海帶和鹿兒島本貝屑，精心調製出清澈無雜質的湯汁。
一道菜給人的印象會因為一種萃取方式而大受影響。強力的萃取會加深湯的濃郁度，但為了維持清澈的味道，必須密切注意火候和時間。水溫和海帶的狀態每天都在變化，因此我們每天早上都要在保持五感警覺的情況下準備湯汁。
這種魚湯不僅用於湯和燉菜，還用於茶碗蒸蛋羹 (Chawanmushi) 和瀧(takikomi)。其目的是製造出溫和的味道，讓人喝一口就能舒緩身體。
我們希望當您造訪我們時，也能細心聆聽這顆「隱形的星星」 - 大石。