鱼汤（日本高汤）是日本料理的基石。每一滴汤汁都凝聚着食材、技术和心血。在本餐厅，我们使用北海道海带和鹿儿岛本草刨花，精心熬制出清澈、干净、无杂质的汤汁。
一道菜给人的印象可能会因一种制作方法而受到很大影响。强烈的萃取会加深汤汁的浓郁度，但要保持清晰的味道，必须密切注意火候和时间。水的温度和海带的状态每天都在变化，因此我们每天早上都要在保持五官警觉的情况下准备汤。
这种鱼汤不仅用于煲汤和炖菜，还用于制作茶碗寿司（蒸鸡蛋羹）和泷见。这样做的目的是为了创造一种温和的味道，让人只需喝一口就能舒缓身体。
我们希望，当您访问我们时，也能仔细聆听 "看不见的星星"--鱼汤。
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